Les glucides sont présents dans l’organisme sous différentes formes. La forme la plus courante est le glucose, obtenu à partir des sucres simples ou complexes apportés par l’alimentation.
Les glucides servent de carburant rapidement utilisable par les organes, le cerveau et les muscles. La régulation des glucides dans l’organisme, se fait en grande partie par l’action d’une hormone : l’insuline, sécrétée par le pancréas.
Les différentes formes de glucides
Les glucides constituent un ensemble de molécules appelées les saccharides. Il existe des molécules simples :
L’association de deux saccharides s’appelle un disaccharide. Il s’agit du maltose qui associe deux molécules de glucose.
- Le saccharose (ou sucre de table) associe une molécule de glucose et de fructose.
- Le lactose (présent dans le lait) est constitué d’une molécule de glucose et de galactose.
- Les oligosaccharides rassemblent plusieurs molécules de saccharides, et les polysaccharides sont de très grosses molécules qui rassemblent plusieurs (signification de poly) molécules de saccharides. Ainsi la molécule d’amidon est un polysaccharide.
Autre forme de glucides : les fibres alimentaires. Certaines sont solubles dans l’eau, d’autres ne le sont pas.
Où trouver les glucides ?
On trouve des glucides dans les céréales, légumineuses, pommes de terre, produits laitiers à l’exception du fromage, les fruits et jus de fruits et bien sûr tous les aliments sucrés : bonbons, sodas, confiseries, sucre blanc, de canne, miel, confiture, fructose…
Les spécialistes de la nutrition s’accordent pour dire que 55 % de la ration calorique quotidienne doit être apportée sous forme de glucides, de préférence lents ou mi-lents.
Assimilation des glucides
Les glucides contenus dans nos aliments, présents sous différentes formes, vont subir plusieurs transformations lors de la digestion. C’est surtout sous l’action d’enzymes que va s’effectuer ces transformations. Cette digestion commence au niveau de la bouche, avec la mastication et surtout la salivation avec déjà une action enzymatique…
En fonction du type d’aliment consommé, l’absorption des sucres par l’organisme se fait de façon plus ou moins rapide.
Glucide : l’index glycémique des aliments
Il existe un moyen simple pour classer les sucres : mesurer l’amplitude de l’élévation du taux de sucre sanguin. Cette mesure est appelée l’index glycémique : plus il est élevé, plus le sucre passe rapidement dans le sang. Plus il est bas, plus son assimilation est lente.
Au quotidien, on recommande, généralement, de consommer des aliments à index glycémique bas, afin d’éviter les fringales et de prendre du poids. Ce conseil est surtout important pour les personnes qui sont en surpoids, qui souffrent d’un syndrome métabolique ou de diabète.
L’index glycémique de certains aliments
Glucides rapides : index glycémique élevé
En prenant comme référence le glucose.
- Crêpe au sarrasin 102
- Dattes 100
- Pain blanc 80
- Riz blanc cuit à l’autocuiseur 90
Glucides mi-lents, mi-rapides : index glycémique moyen
- Sablés 66
- Figues séchées 61
- Abricots frais 57
- Polenta 55
- Kiwis 58
- Mangues 51
Glucides lents : index glycémique bas
- Lait demi-écrémé 30
- Lentilles vertes cuites à l’eau 30
- Flageolets cuits 31
Le saviez-vous : Une des conséquences d’un régime alimentaire faible en sucre est une transpiration plus odorante. A l’inverse, une alimentation trop riche en sucre raffiné (surtout dans les produits industriels) peut également résulter en une sueur plus forte et plus abondante.
Et le diabète ?
Le diabète se définit par un taux de sucre trop élevé dans le sang (glycémie). Il peut avoir plusieurs origines.
La première cause (la moins courante) est due à un dysfonctionnement du pancréas qui ne fabrique pas assez d’insuline : diabète de type 1 dont on fait le diagnostic dans l’enfance. Le traitement nécessite l’injection d’insuline (plusieurs injections par jour).
Le plus courant est le diabète de type 2 qui survient généralement chez l’adulte, lié en grande partie au surpoids. L’insuline ne parvient plus à jouer son rôle. Le traitement commence par des mesures diététiques, des médicaments, voire des injections d’insuline.